マッシング (Mashing)

麦芽にお湯を加えることで、糖化酵素の作用を利用して、麦芽を発酵させて、デンプン質を糖に変える工程。糖化とも言う。この工程を経て、濾過した液体が麦汁であり、麦汁を発酵させることでアルコール分が生成される。