ピート (Peat)

泥炭または草炭。スコットランド北部で取れ、ウィスキーの製造で使用される。発芽した大麦麦芽を適切なタイミングで止めるためには、麦芽を乾燥させる。この時に石油などで加熱して乾燥させることもあるが、スコットランドなどでは、この泥炭で燻すことで乾燥させる。 ウィスキーのスモーキーフレーバーを特徴づける重要な役割を果たす。

バウモアやラフロイグなどのきついスモーキーフレーバーはピートのお陰。

北海道はピートの生産が可能。余市も他のニッカウィスキーの中ではかなりスモーキーである。